ملاحظات عند شوي الحم

ملاحظات عند شوى اللحم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

**ملاحظات عند شوي اللحوم

1- مراعاة نزع الدهون عند شوي اللحوم .

2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن

رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيداً اما اذا كانت المقاومة لينة

فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء.

3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتقثب ويخرج السائل منها ويؤدي الى جفافها

4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة عليكي اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء .

5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة يكفي تقليبه مرة واحدة لكل جهة

6- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.

7- بالنسبة للسمك يفضل لفه بالقصدير عند شويه حتى لايلتصق بالشوايه ويفسد منظره .

**ملاحظات عند القلي

للحصول على افضل النتائج عند القلي اتبعي الأتي : -

1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في

خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولزيز من جوه.

2- علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا حمرت في خلال دقيقة فتكون هذه

علامة حرارة الزيت المطلوبة .

3- يجب ان تجفف الخضار من الماء جيداً قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك .

4- انتبهي للزيت حتى لايسخن جدا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها .

**ملاحظات مهمة للخضار :

1- احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة .

2- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها .

3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة .

4- عند سلق البروكلي نصف سلق انشليه من الماء المغلي وضعيه في ماء مثلج حتى توقفي عملية

السلق ويحتفظ بلونه الزاهي الاخضر .

5- جربي طحن الثوم مع الزنجبيل طحن ناعم ووضعه في علبة بلاستيك واستخدامه في الاكلات التي

يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة بفضل الزنجبيل .

6- لا تجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير وهذا مجرب .

شكرا اخي الغالي على تلك المعلومات القيمة
جزاك الله كل الخير
تقبل مروري واحترامي

شو يا هادي اشوف صاير شيف محترف
شو رأيك افتحلك مطعم باحد اجنحة الخيمة الرمضانية

لان الاخت المخلصة نسيانة قسم المشواي والطبخ

قلي شو رأيك

شكرا لك اخي الصقر

مرورك هوالاروع على صفحتي

لك مني كل الود والاحترام

شكرا لك اخي حمودة

مرورك هوالاروع على صفحتي

لك مني كل الود والاحترام

اخي الهادي

معلومات قيمة اخي و حقيقة اغلبها نعرفها

و اول ما فتحت عيوني على المطبخ

و اشكر امي كثيرا

تحيات لك اخي الهادي لمواضيعك الهادفة دوما

انت شيف بحق

ربي يبارك فيك

مع التحية

بارك الله فيك اخى
اضافة الزنجبيل على الاكل يعطى نكهة رائعة
انا ديما اضيفة لانو صحى كمان
تقبل مرورى

شكرا لكي اختي المخلصة

بارك الله فيكي

مرورك هوالاروع على صفحتي

لك مني كل الود والاحترام

شكرا لكي اختي هنودة

مرورك هوالاروع على صفحتي

دمتي بود وعافيىة

تحياتي لكي

» الهيستيريا ملاحظات عامة